厳選素材で
体に優しい美味しさを Attention to materials

こだわり01 国産メインの食材を使用

安心・安全を最優先に、国産食材をメインに使用しております。
生産地が明確で品質が保証された国産食材は、鮮度と風味が格別。
お肉や野菜など厳選された食材を仕入れ、素材本来の美味しさを最大限に引き出す調理法でご提供いたします。
特に国産食材は、季節ごとの旬を楽しめるのが魅力。
お客様には日本の豊かな自然が育んだ食材の味わいを安心してご堪能いただけるよう、日々こだわりの一皿をお届けしています。

シェフから見たここがポイント！

シェフとしてのこだわりは、国産食材の持つ鮮度と安全性です。
生産者の顔が見えることで信頼があり、旬の味を活かす調理が可能になります。
国産ならではの素材の繊細な風味を最大限に引き出すことがポイントです。

こだわり02 地産地消をメインに使用

地元の新鮮な食材を使用しております。
地域で育まれた野菜や肉、魚など、地元ならではの旬の味わいをお届けすることで、食材の鮮度や美味しさを最大限に引き出しています。
また、地域の生産者との信頼関係を大切にし、持続可能な農業や漁業のサポートにも貢献。
地元の魅力を詰め込んだ料理を通して、お客様にはその土地の風土と自然の恵みを心ゆくまで楽しんでいただけます。

シェフから見たここがポイント！

シェフとして重視するのは、地元食材の鮮度と風味です。
地産地消は食材の鮮度が抜群で、旬の味わいを最大限に引き出せるのが魅力。
また、生産者と直接連携することで、安心感と地域の個性を料理に反映できる点もポイントです。

こだわり03 安心安全で赤身美味しさと柔らかさが秀逸

『エアーズロックステーキ』
ビーフシティはオーストラリアを代表するトップブランド。
安全性と品質を高い水準で実現した穀物肥育牛です。
オーストラリアの牛肉は抗生物質やホルモン剤の使用を極力控えています。
一『安心頂けるように次の５つの約束で品質を徹底管理しています。』

１．飼料の残留農薬検査
２．肉骨粉等の動物由来の飼料の不使用
３．抗生物質の残留なし
４．ＨＡＣＣＰに基づく徹底した衛生管理
５．Ｘ線異物探知機による異物検査般にアメリカの牛の10分の1の使用基準と言われています。

シェフから見たここがポイント！

柔らかさとバランスの良い旨味が他の輸入肉では満足できない。
オーストラリアという環境と根底にある健康志向はたとえばアメリカの牛肉には求めることが出来ない。
脂は厚く乗らないが、その質は融点が低く赤身部分と一緒に食べるとお互いが引き立てあって味わいが倍増する。
鉄板で焼いていても火の入り具合がナチュラルで表面のメイラード反応と内側のしっとりしたジューシーな赤身の仕上がりが素晴らしい。
一時期この肉が手に入らず、いろんな肉を試してみたがやはりビーフシティには及ばなかった。